🥥 Vegane No-Bake Raffaello-Torte mit Haferkeksboden (26 cm)

Diese vegane Raffaello-Torte ohne Backen ist cremig, kokosnussig und herrlich leicht – perfekt für warme Sommertage, Geburtstage oder als Dessert für Gäste.
Der knusprige Haferkeksboden harmoniert wunderbar mit der cremigen Füllung aus Kokos und Mandel.
Das Besondere an diesem Rezept: Du kannst es ganz einfach zuckerfrei gestalten – ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.

Für alle, die bewusster genießen möchten, gibt es mittlerweile viele Zutaten auch ohne zugesetzten Zucker.
Zum Beispiel findest du Kokos-Mandel-Creme ohne Zuckerzusatz in einigen Drogerien wie dm oder Rossmann.
Kombiniert mit Ahornsirup statt Industriezucker entsteht so eine Torte, die nicht nur himmlisch schmeckt, sondern auch natürlich süß ist.

📝 Zutaten (für eine 26 cm Springform)

Für den Boden

• 250 g Haferkekse

• 120 g Kokosraspeln

• 150 g vegane Butter oder Margarine, geschmolzen

Für die Füllung

• 400 g Kokos-Mandel-Creme (z. B. auch ohne zugesetzten Zucker erhältlich)

• 130 g vegane Crème fraîche oder veganer Frischkäse

• 250 ml vegane Schlagcreme (z. B. von dm)

• 1 ½ EL San Apart oder 1 ½ Päckchen Sahnesteif

Für das Topping

• 120 ml vegane Schlagcreme (z. B. von dm)

• 70 g weiße vegane Schokolade
  👉 oder selbstgemachte, zuckerfreie Variante – siehe unten

• 120 g Kokos-Mandel-Creme

• Kokosraspeln und gehackte Mandeln zum Garnieren

🍪 Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Die Haferkekse fein zerbröseln – am besten im Mixer oder mit einem Nudelholz.

2. Die Kokosraspeln untermischen.

3. Die geschmolzene Butter oder Margarine dazugeben und gut verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

4. In die Springform drücken und glattstreichen.

5. Für etwa 30 Minuten kaltstellen, bis der Boden fest ist.

2. Füllung zubereiten

1. In einer Schüssel Kokos-Mandel-Creme und vegane Crème fraîche glatt rühren.

2. In einer separaten Schüssel die vegane Schlagcreme (z. B. von dm) mit San Apart oder Sahnesteif steif schlagen.

3. Die geschlagene Schlagcreme vorsichtig unter die Kokos-Mandel-Creme heben, bis eine luftige Füllung entsteht.

4. Auf den gekühlten Boden geben und glattstreichen.

5. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Topping zubereiten

1. Die vegane Schlagcreme (z. B. von dm) in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen).

2. Die weiße vegane Schokolade (oder die selbstgemachte, zuckerfreie Variante) darin schmelzen lassen.

3. Die Kokos-Mandel-Creme einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Kurz abkühlen lassen und über die Torte gießen.

5. Mit Kokosraspeln und gehackten Mandeln dekorieren.

🍫 Zuckerfreie weiße Schokolade selbst machen

Wenn du deine Torte komplett ohne Industriezucker zubereiten möchtest, kannst du die weiße Schokolade ganz einfach selbst herstellen – natürlich gesüßt mit Ahornsirup.

Zutaten (ergibt ca. 100 g)

• 40 g Kakaobutter

• 20 g Mandelmus oder Cashewmus

• 2–3 EL Ahornsirup (nach gewünschter Süße)

• 1 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille

• 1 Prise Meersalz

Zubereitung

1. Die Kakaobutter im Wasserbad langsam schmelzen lassen.

2. Mandelmus, Ahornsirup, Vanille und Salz hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. In Silikonförmchen oder auf Backpapier gießen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.

4. Anschließend wie herkömmliche Schokolade verwenden – z. B. für das Topping der Torte.

💡 Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du 1 EL Kokoscreme oder etwas Kokosöl ergänzen – das rundet das Aroma perfekt ab.

💡 Tipps & Varianten

• Für intensiveren Kokosgeschmack: etwas Kokosöl in den Boden geben.

• Wer es weniger süß mag, kann den Ahornsirup leicht reduzieren oder ungesüßte Kokosraspeln verwenden.

• Die Torte hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und wird mit der Zeit noch cremiger.

✨ Fazit

Diese vegane No-Bake Raffaello-Torte ist:

• einfach gemacht, ganz ohne Backen

• cremig, leicht und exotisch

• ideal für Sommer, Geburtstage oder besondere Anlässe

Ein Stück davon – und du schmeckst den Sommer 🌴🥥

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